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菜管家与你细数清明节的那些美食
点击数:185  录入工夫:2018-4-4 【打印此页】 【返回


细数清明节的那些特色美食

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  “腐败时节雨纷繁,路上行人欲销魂。借问酒家那边有,牧童遥指杏花村。”清明节是国外的传统节日之一,也是民间极其正视的以亲情为主题的民风节日。大江南北,共同的腐败食俗,为这个节日增加了无量的魅力。

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  在江南一带,腐败时节有吃青团子的风俗。“青团子”是一种用江南地区特有的野生植物——“浆麦草”的汁液,拌以糯米粉和匀而做成的一种圆形食物。做青团子的糯米粉必需是水磨而成,为的是凸起一个细致。青团子相似包子,所用的馅儿多是糖豆沙。包好后,上锅蒸熟。出锅前,每一个青团子上还要涂上一层熟菜油。码到盘里的青团子,翠绿如玉,油光可鉴,色彩可儿,“青团子”即因色彩和外形而得名。在江南一带,每到清明节,险些家家都做青团子,一为开胃尝鲜,二为祭祖上供。

  百忧宽心“欢欣团”

  在巴蜀一带,清明节有吃“欢欣团”的食俗。笔者两年前清明节小长假时期去成都,就荣幸地吃到了这类美食。欢欣团的主料是炒米,把炒米用饴糖或温糖水和成大小不一的米团,然后用线绳穿在一起,涂上各种颜色,就是“欢欣团”了。清人曾作《绵城竹枝词》专门写这类食物和食俗:“欢欣庵前欢欣团,春郊买食百忧宽。村醪戏比金生丽,偏有多人醉脚盆。”

  清爽可儿“菠菠粿”

  在福州一带,腐败时节,家家要吃“菠菠粿”这类季节食物。“菠菠粿”别名腐败果、蒿菜粑、腐败粑,是用福州本地发展的一种名为“菠菠草”的动物汁液,和以糯米温浆、粳米温浆作为粿皮,裹以枣泥、豆沙、萝卜丝、香菇丝等做成的馅料,包成的一种有馅儿面食。菠菠粿包好后,要用印模压出各类植物和寿桃的外形,然后蒸食。菠菠粿翠绿如老玉,味道绵软而甜咸。人们腐败食菠菠粿,次要是为了取“吃青”之意。福州人腐败时节外出踏青、省墓时,都不忘带上做好的菠菠粿。

  漆黑悠香的“乌稔饭”

  在闽东和浙江西南地区,每一年清明节时期,畲族村寨都要忙着做一种时令美食——“乌稔饭”。乌稔饭的主料是糯米,畲族妇女背竹篓去寨外,将本地发展的一种乌稔树的新颖叶子采摘下来,洗净后,放在清水中煮。然后用煮出的汁液来泡糯米。浸泡约莫9个小时后,捞出糯米,上锅蒸熟,一锅乌稔饭就做成了。乌稔饭看似漆黑,但味道共同,入口绵软微甜,如同东风划过舌尖,使人唇齿生香。

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  浙南一代,田野长有一种名曰“佛耳草”的中草药。腐败时节,当地人采来这类中草药,洗净捣烂后,与糯米搅拌在一起,然后包上用糖豆沙、红萝卜、春笋做成的馅料,上锅蒸熟,便成了一种形似饺子的“腐败果”。腐败果碧绿晶莹,玲珑剔透,尤其是边褶,像水波浪一样,透着精美;吃到嘴里,五味俱全,非分特别让人喜食。近年来,当地人开辟出了一系列的馅料,如韭菜、豆腐干、肥肠、芥菜等,使腐败果的口胃日益丰硕,愈来愈受欢迎,而且走向了天下。

  两饼包成“润饼菜”

  在闽南地域,腐败时节要吃一种“润饼菜”,其服法与北方的吃春饼类似。将烙好的薄面皮,包裹稠浊而成的熟菜,卷成筒状或枕头状而咬食。润饼的饼皮擀得极薄,几近通明,这是一种工夫和技术。包裹的润饼菜,是相称丰硕的,主料普通有:豌豆、芽菜、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜。配料普通有:油酥海苔、油煎蛋丝、花生敷、蚵煎、芜荽、蒜丝。包裹时,因为饼薄,以是必需得用两张饼才气包住中央的菜。吃时,能够蘸上甜面酱大概辣酱,入口嫩脆甜润,醇香多味。

  盘中明珠“腐败螺”

  腐败时节,吃螺蛳是北方水乡的腐败食俗。腐败螺即田螺、螺蛳。螺蛳有“盘中明珠”之佳誉,肉质丰腴细致,味道鲜美,油腻爽口,堪与法国蜗牛相媲美。腐败时节是采食螺蛳的最好时令,由于此时的螺蛳还没有繁衍,最为饱满、肥美,故有“腐败螺,抵只鹅”之说。腐败螺服法各色各样,可谓丰富多彩,可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒;可煮熟后挑出螺肉,拌、醉、糟、炝。家常做法凡是是酱爆螺蛳,即用油锅、黄豆酱爆炒螺蛳。腐败食螺,可谓“一味螺蛳千般趣,甘旨佳酿均不及”!

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