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点击数:12  录入工夫:2018-7-18 【打印此页】 【返回


       1.开水点菜质增色佳妙青菜时,使用开水点菜,如许炒出的菜,质嫩色佳。若用水点菜,影响脆口。


  2.炒菜巧下盐假如你用动物油炒菜,最幸亏放菜前下盐,如许可削减动物油中有机氯的残存量,对人体有益。假如用花生油炒菜,也必需在放菜前下盐,这是由于花生油中可能会含有黄曲霉菌,而盐中的碘化物,能够撤除这类有害物质。为了使炒菜适口,开端可先少放些盐,菜熟后再调味。假如用豆油、茶油或菜油,应先放菜、后下盐,如许能够削减蔬菜中营养成分的丧失。


  3.糖醋汁配比不管做什么糖醋菜看,只要按2份糖、1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的结果。


  4、拔丝糖浆的熬制在熬制拔丝菜糖浆时,每盘参加一粒米大的明矾,能耽误结工夫,并使糖丝拉得更长。


  5.菜肴放醋的讲求凡需求加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比间接淋上香味愈加醇厚浓重。


  6.啤酒调味剂夏日做各类凉拌菜时,加适当啤酒调拌,可提味增香。


  7.葡萄酒做沙拉葡萄酒开瓶后,若寄存过久,就会变成“醋”。具有芬芳味,用来做沙拉十分好吃。


  8.用盐洗菜保洁洗濯青菜时,在净水里撤一些盐,如许可把蔬菜里的虫子洗濯出来。


  9.洗切蔬菜防营养流失菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切,不要切碎了再洗。不然,营养素会流失太多。


  10.盐可使蔬菜黄叶返绿菠菜等青菜的叶,假如有些(轻度)变黄,焯时效一点盐,色彩能由黄返绿。


  11,牛奶菜花更白嫩炒菜花时,加1匙牛奶,会使废品愈加白嫩适口。


  12.凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时,放少量盐会更甜,由于盐能改动西红柿的酸糖比。


  13.膀豆角新法挑选晚上采摘的新颖脆嫩的豆角,间接参加适当的盐,在盛器内轻揉,待手感湿润以后,再入缸(留意制止破坏或虫蛀的豆角混入),层层压紧、压实,并撤上大批盐,加净石压顶层,封口。此法是间接操纵豆角自己汁水腌浸,不另加水,制止豆角在水中变腐。成品尝正、光彩黄亮、口感松脆,可储存1年以上。


  14.腌泡菜除霉花腌制泡菜时简单生霉花(白膜)。可取干蚕豆250克;炒熟放凉后,用纱布包好放入坛内,第2天掏出。如许,就可钢底撤除白膜,蚕豆加工后,仍是下酒的好菜。


  15.芥末做泡菜做泡菜时,加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑,可使泡菜色、味俱佳。


  16.切辣椒、葱防刺限切辣椒和葱时,眼睛常常被辣得堕泪、难熬痛苦。假如把菜放冰箱冷冻一下再切,大概先将菜刀在凉水里浸一下再切,也可在菜板旁放一盆凉水,刀边蘸水边切,都可有效地减轻辣味的披发,使眼睛不受刺激。


  17.炒辣椒减辣味法辣椒辣味太浓,烹制时将辣椒切成细末或丁,先用油、盐煽熟,再倒入一个鲜鸡蛋液,炒成“蛋包椒丁”,辣味可大大减轻。


  18.鲜姜保留鲜姜埋在常常连结潮湿的黄沙里,随用随取,能保留较长时间不坏。


  19.芥末辣味的去除芥末用水调匀(稠膏状),盛在容器里,放到火炉上烤,或上笼屉稍蒸一下,可撤除部门辣味。


  20,麦饭石泡菜易寄存用麦饭石水浸泡蔬菜、水果,置于阴凉处,可延长寄存工夫1倍以上。


  21.汤过咸处理三法假如汤做得太咸,用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去,朗吸取盐分,减轻咸味。汤过咸,可切几块土豆片下锅一同煮,立刻捞起,汤就不那么咸了。汤太咸,可放几块豆腐或番茄片同煮,其减咸成效与放土豆同。


  22.紫菜可除汤中油腻汤过于油腻时,可将大批紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可削减油腻感。


  23.菜过威处置三法菜咸了,可加适当白糖,便可解盐。菜咸了,放些醋,咸味会大大削减。菜咸了,用掺有白酒的水浸泡,有较着的去咸结果。


  24.牛奶可谈化酱汁炒菜时,假如调味酱汁放多了,加上少量牛奶,能和谐菜的味道。


  25.酒可解酸醋放多了,可在菜里加一些米酒,能够减轻酸味。


  26.腌菜咸辣味的谈化腌渍小菜,如过咸或过辣时,可将小菜切好后浸在50%的酒水里,能冲淡咸味或辣味,且味道更鲜美。


  27.除蔬菜的苦涩味萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜,切好后加大批盐渍一下,滤出汁水再烧,苦涩味会较着削减。菠菜在开水中烫后再炒,可去苦涩味和草酸。


  28.冰冻“萝卜干”把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间,再拿出来置阳光下晒干,就成了能够久存且风味共同的:萝卜干,烧肉时放上一些,味道极好。


  29.撤除萝卜异味蒸吃萝卜,该当先将其切碎,按300:1的比例放入食醋,再上锅蒸,就可使异味消逝。


  30.萝卜储藏三法土坑储藏法将新颖的萝卜削去项,去毛根,严厉剔除带有虫伤,机器伤,裂口和过小的萝卜。挖一个l米深,1米见方的土坑,路萝卜根朝上,顶朝下,斜靠坑壁,按次第码紧。码齐一层萝卜,撤上一层10厘米阁下厚的净土,云云瓜代码放,共码四层。若坑土过于,可恰当喷水潮湿。最上一层码好后,要按照气候变化逐步加厚泥土层,天暖少覆土,来强暖流时多覆土,小寒前后覆土终了,土厚共1米。质量好的萝卜,入坑前不受热,入坑后不受冻,能储存到来年三月上旬。泥浆储藏法把萝卜削顶,放到黄泥浆中滚一圈,使萝菠萝卜结一层泥壳,堆放到明凉的处所便可。假如在萝卜堆外再培一层湿土,结果更好。


  水缸外储藏法。在室内放一水缸,内里装满水,把萝卜堆放在缸的四周,上面再培15厘米厚的湿土便可。


  31.去皮萝卜的保鲜去皮的,最好放在枯燥的器皿中,上盖湿布,但保留工夫不要超越3个小时。


  32.食物袋储藏大白菜若没有菜窖,冬季贮菜接纳无毒塑料袋保留,可收到较好的结果。假如室内温度过低,可把食物袋从蔬菜的根部套上去,然后把上口扎上。假如温度在思氏零度以上,可从白菜叶上套上塑料袋,口不消扎,根朝下戳在地上便可。


  33.蒜黄、韭菜的保鲜买来的蒜黄、青韭、青蒜等青菜,一时吃不完,可用带帮的大白菜叶子把它包捆好,放在阴凉处,不要着水,能保留一段时间不坏。


  34.冻洋葱复鲜把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡;可使洋葱复鲜。


  35.炒洋葱宜放面扮、葡萄酒切好的洋葱蘸点干面粉,炒熟后光彩金黄;质地脆嫩,味美适口;炒洋葱时,加少量白葡萄酒,则不容易炒焦。


  36.加工芋头防刺激皮肤剥刮芋头皮时,易使手部皮肤发痒,若将手放在炉火上烘烤一下,或在水中加几滴醋洗一下,便可消痒。搽一点风油精也有结果。


  37.请水抄藕明净炒藕丝时,常常会变黑,如能边炒边加些净水,就会连结废品明净。


  38.加工茄子防氧化茄子切开后,应立刻浸入水中,不然茄子会被氧化成褐色。


  39.新土豆去皮法把新土豆放入热水浸泡一下,再倒入冷水中,很容易去皮。


  40.土豆去皮越薄越好土豆皮含有较丰硕的营养物质;去皮不宜厚。土豆一旦去皮,要寄存在冷水中,再向水中滴几滴醋;可使土豆明净。


  41.做土豆放奶味道好白水煮土豆时,加一点牛奶,不单味道好,也可防止土豆肉质发黄。


  42.烧土豆要后加盐再升温烧土豆时,待变色后再加盐升温。不然;土豆会构成硬皮,的汁液与油混在一起,成菜易碎,影响色香味。


  43.冻土豆怪味的去除先将冻土豆放入冷水中浸泡,再放入加有1汤勺食醋的滚水中,渐渐冷却后,再行制菜。如许烧出的土豆就没有怪味了。


  44.土豆戒红薯土豆不能与红薯寄存在一起。不然,不是红薯僵心,即是土豆抽芽。


  45.淘米水发于菜结果好用淘米水泡发海带、干菜即是货,易发涨,烹制时易烂。


  46.于海带蒸后再烹好把于海带上锅蒸半个小时,掏出后用碱面搓一遍,用清水泡2—3小时再烹制,不管做菜煮汤,都脆嫩适口,且没有海腥味。


  47.煮海带易烂法煮海带时,恰当加点碱或小苏打,大概在锅里放适当食醋,易使海带变软;若放几棵菠菜,海带易烂。


  48.泡发木耳二法用烧开的米汤泡发木耳,能使木耳肥大,坚实,味道鲜美。用凉水泡发木耳,可使其脆嫩爽口。


  49.木耳泥沙的洗濯黑木耳易粘上木渣和泥沙,可用盐水(盐约为于木耳重的洗,悄悄揉匀,待水变浑,即可用净水淘洗。


  50.巧渍蘑菇在1千克的温水中,加糖25克,把洗净的蘑菇切好浸入泡12个小时。泡蘑菇加糖,既能使蘑菇吃水快,连结香味,又因蘑菇中浸入了糖液,烧好后味道愈加鲜美。


  51.蘑菇选择法有毒蘑菇的特性是,光彩艳丽都雅,采回后简单变色,挤出的浆汁浑浊如牛奶。无毒蘑菇多为红色、浅棕色、旧纸色,挤出的浆汁明澈如水。


  52.黄花菜的烹前加工鲜黄花菜(金针菜)中含有秋水仙碱,在人体内被氧化成为氧化二秋水仙碱,有剧毒。因而,要用开水烫后浸泡,撤除汁水,完全炒熟才气吃。


  53.笋干的涨发先将笋干放在铁锅内,加满水煮沸30分钟,再转小火焖煮,捞出,切除老根,洗净。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用,隔2—3天换1次水,烹饪前切成片状,食之鲜嫩味美。


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